料理と洋菓子の技術者専門書出版社 有限会社モーリスカンパニー
弊社は1978年、港区麻布台(旧飯倉片町)に洋菓子の資料室として、「洋菓子･料理に関して、印刷物の企画･編集全般･取材代行･原書(英･仏)翻訳･料理と洋菓子の資料作成･各種デザイン･イラストレーション作成」などを事業内容に設立されました。
1980年から「食卓の饗宴」「アントルメ選集」などプロ向け専門書の企画･出版社として活動をはじめ、「料理人のパレット」「料理人と仕事」「フランス菓子製菓法947」「アントルメ92～96」料理と健康シリーズ「ホールフード･クックブック」「スーパーファストフード」「ベジダイニング」などの書籍を出版。
これらの出版事業のなかから、「食情報誌」委託出版、商品企画･開発(テスト･キッチン)、市場調査、イタリア野菜の栽培･直販、研修･講習会の企画運営、web関連企画など、幅広く活動をしています。
趣意文
これら出版事業･活動の根底をなすのは、以下の設立時の趣意文です。
『それぞれ専門分野を持ち、かつ食生活に興味ある何人かが集まって、モーリスカンパニーと称することになりました。人間と食事とは、太古からの楽しい関係にあります。手にとる食物の清らかな香り、太陽や水のにおい、火のほてり、湯気・・・、一粒の錠剤がすべてを解決するという時代は、たとえ未来であってもSFの世界であると信じたいものです。
現代において、良い食習慣は、失うことのない財産であり、日々の食卓は、誰もが参加できる、文化の継承の場であります。土から恵まれたもの、それらの食物をおろそかにすることなく、その特性・本質をよく知ることに努め、幅広い角度から食生活を研究してゆこうと私どもは考えております。』
