ベジ・スイーツ　～からだにやさしい洋菓子～　【ベジ・スイーツ » レシピ紹介　ベジ・スイーツ】

ここからNo.76までは植物性素材で作る菓子です。
まずは、焼き菓子のベーシックなもので、小麦全粒粉と植物性油脂、天然甘味料、リンゴ果汁を主体とします。この配合から多くのバリエーションを生み出すことができます。ベーキングソーダで生地の浮き上がりを補います。
天然甘味料は、キビ砂糖、オリゴ糖、コーンシロップなどを使用します。植物性油脂は、キャノーラ油、グレープシード油、アーモンド油、大豆油などを使用します。
この配合構成は、動物質の素材がないので、ヴィ一ガン（vegan：植物質中心の食事法）の人にも向きます。

小麦全粒粉、オリゴ糖シロップ、グレープシード油、リンゴ果汁を主体にして、レーズン、リンゴ、バナナを加えた、シナモン、オールスパイス入りの焼き菓子です。前記「アップルソースケーキ」の応用で、リンゴとルバーブ、バナナ、レーズンを加えた、酸味と甘味のさわやかな味が特長です。バナナは生地になめらかさを引き出すために効果的です。

小麦全粒粉、メープルシロップ、グレープシード油、オレンジ果汁を主体にした焼き菓子です。バナナは、風味を増すこともありますが、生地になめらかさをあたえる素材として効果的です。

小麦全粒粉、キャノーラ油、キビ砂糖を主体にして、ニンジンのすりおろしとレーズン、アーモンドを加えて、コリアンダーなどの香辛料で香味を整えた焼き菓子です。マーガレット型で焼いて、上面に豆腐とオレンジなどで作るアイシングをかけて仕上げます。なめらかさでいえば、豆腐は「絹こし」をお薦めします。豆腐は水切りするか、布に包んで水気を落とします。

小麦全粒粉、オートミール、天然甘味料(キビ砂糖やメープルシロップ)を主体にして、シナモン、ナツメグなどの香辛料を加えた焼き菓子で、豆腐とデーツ・アイシングを上面にぬり広げて仕上げます。
甘味料は好みで選ぶことができます。麦芽シロップやオリゴ糖シロップなど身近で得られるもので試してみて下さい。