ベジ・スイーツ　～からだにやさしい洋菓子～　【ベジ・スイーツ » レシピ紹介　小麦全粒粉のパン】

イギリスの銘菓で、油脂と甘味を加えた醗酵生地にレーズンを巻いて焼きます。小麦全粒粉(強力)で試みています。パン作りの基本工程も兼ねて作り方をご紹介します。

小麦全粒粉パンを中種法で作ります。本書で「中種法でつくるパン」の場合、この基本に準じます。

ライ麦全粒粉を35%ほど小麦全粒粉に混ぜたライ麦パンです。外観の特徴、斜めの筋模様と、ライ麦粉をふりつけてあることです。ライ麦粉を100%で焼いたものは、生地の状態は全体に硬めになります。だいたい35%ぐらい混ぜたものが食べやすい硬さかもしれません。作り方は、中種法を用います。

ドライフルーツ入りの、少し甘く、味わい豊かな麦芽風味のパンです。ドライフルーツ はレーズンやアンズなど2、3種類加えると見た目も良くなります。作り方は中種法(⇒基本)を用います。

ゴマとケシ、アマニという3種類の種子を混ぜた小麦全粒粉のパンです。種子は好みの組合せで選んでみてもよいでしょう。作り方は、中種法を用います。