【製作/監修者略歴】
松浦 惇(まつうら あつし)
1947年函館市に生れる。
幼いころの「クリスマスケーキ」に魅了されて菓子職人の道を選ぶ。
函館市内、都内の洋菓子店で修行の後、東京プリンスホテル、センチュリーハイアット東京にて内海安雄氏に師事。
1985年センチュリーハイアット東京・製菓長。
2006年同社退社。
野澤 謙(のざわ けん)
1956年東京都に生れる。
東京ヒルトンホテル、ホテル西洋銀座、東京プリンスホテルを経て、
ディズニー・アンバサダーホテル製菓・製パン部門責任者となり、
平成18年3月、同ホテル退社。同年4月より、宇都宮文星短期大学・製菓衛生師養成専攻勤務。
現在、同大学・准教授。
【企画・編･著者略歴】
榊 満(さかき みつる)
1950年、東京都に生れる。
協同組合全日本洋菓子工業会ＰＣＧ編集部を経て、
1979年西洋料理と洋菓子の専門書出版社モーリス・カンパニー設立参加。
プロ向け料理書の企画･編集に携わる。
翻訳
「フランス菓子947製菓法」
編･著作
「収穫月のタルト」
「焼き菓子403」
「都内七ホテル製菓長によるアントルメ研究92～96」
など。
ＣＭＣＡ認定キャリア・カウンセラー。
